Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais / Effect of smoking-method on the keeping quality of cobia (Rachycentron canadum): bacteriological, chemical and sensory attributes

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi determinada a composição centesimal e realizado o teste de aceitação do produto. O rendimento médio da carne após a salga foi de 83,41%, com base no peso do charuto. A análise microbiológica da carne defumada apresentou-se positiva em apenas uma amostra para Staphylococcus aureus e negativa para as demais bactérias. O produto possui boa qualidade nutricional e alcançou 97% de aceitação para o aspecto global, atingindo média de 6,26 (± 0,99). A carne de bijupirá defumada obteve condições higiênico-sanitárias satisfatórias, boa qualidade nutricional, além de alto índice de aceitação sensorial, destacando-se os atributos textura e sabor. Evidenciou-se, assim, que esse tipo de processo pode ser realizado em escala artesanal ou industrial.(AU)

The objective of the study was to develop the smoked cobia meat and to evaluate the yield, the bacteriological quality, the centesimal composition, and the acceptability of the product. Microbiological analysis of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, total coliforms and Escherichia coli counts were performed. The centesimal composition was determined and the acceptance test was performed. The average yield of the product after salting was 83.41% based on the fish roll weight. The microbiological analysis of the smoked meat showed positive in only one sample for Staphylococcus aureus and negative for the other bacteria. The product has a good nutritional quality and was accepted obtaining 97% for the overall aspect, average of 6.26 (± 0.99). The smoked cobia meat obtained satisfactory hygienic-sanitary conditions, good nutritional quality, besides a high index of sensorial acceptance emphasizing the texture and flavor attributes. Smoked process can be easily carried out on an artisanal or industrial scale.(AU)

Water management applied to the processing of Atlantic Salmon (Salmo salar) and Dolphinfish (Coryphaena hippurus) in a fish cold storage warehouse in Rio de Janeiro, Brazil / Gerenciamento hídrico aplicado ao beneficiamento de Salmão-do-Atlântico (Salmo salar) e Dourado-do-mar (Coryphaena hippurus) em entreposto de pescado no Rio de Janeiro, Brasil

The high consumption of water and uncontrolled wastewater generation commonly seen in fish processing plants are a matter of concern. Sustainable actions must be taken to addres this issue. The present study aimed to quantify the water used in the processing of Atlantic Salmon (Salmo salar) and Dolphinfish (Coryphaena hippurus) in a fish warehouse in Rio de Janeiro, Brazil, through water balance and mass balance at each development stage. According to the data obtained, the warehouse showed higher total water use, both in general (7,173.28±265.77m3/month), with most water use intended for processing support activities, approximately 45.00% (3,186.82±407.57m3/month); specifically, in the processing of the selected raw materials, with greater consumption of water for obtaining one kg of Dolphinfish fillets and slices, around 4.80 x 103m3/kg in both. This suggests the use of sustainable methodologies that result in decreased water consumption and in reuse of solid waste, since the three processing stages studied generated a high amount of solid waste, with emphasis to filleting in both species, with 55.00% of residual production each. The present study will also serve as the basis to other studies on the same issue in the fishing area.(AU)

Comumente relacionado à indústria de pescado, o alto consumo de água e geração de efluentes de forma não controlada é preocupante. Ações sustentáveis são necessárias diante do problema. Objetivou-se, com o presente estudo, quantificar a água utilizada no processamento de salmão-do-atlântico (Salmo salar) e dourado-do-mar (Coryphaena hippurus), em um entreposto de pescado localizado no Rio de Janeiro, Brasil, por meio dos balanços hídrico e de massa de cada etapa de processamento. Com base nos dados obtidos, observou-se que o entreposto apresentou um elevado uso de água total, tanto de forma geral, 7.173,28±265,77m3/mês, com o maior gasto destinado às atividades de apoio ao processamento, aproximadamente 45,00%, quanto de forma específica, no processamento das matéria-prima selecionada, com o maior consumo de água para obtenção de um kg de filé e um kg de posta de dourado, cerca de 4,80 x 103m3/kg em ambos os processos. Sugere-se a aplicação de metodologias sustentáveis de redução no uso hídrico, além do reaproveitamento de resíduos sólidos, uma vez que os três beneficiamentos estudados geram elevada quantidade de resíduos sólidos, com destaque para a filetagem em ambas as espécies, com produção residual de 55,00% cada. O presente estudo também serve como base para outros de mesma temática na área de pescado.(AU)

Physicochemical characteristics of smoked cooked linguiças made with ostrich meat trimmings / Características físico-químicas de linguiças cozidas defumadas elaboradas com aparas de carne de avestruz

The aim of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of three formulations of smoked cooked linguiças, only differing in the lean meat used: (Formula 1 ­ 100% ostrich meat; Formula 2 ­ 50% ostrich meat + 50% pork; and Formula 3 ­ 50% ostrich meat + 50% chicken), elaborated with ostrich meat trimmings. The formulas showed slightly higher moisture content (62.00-64.41%) than the maximum allowed in the legislation for cooked linguiças (60%) (Brasil, 2000). However, their protein content (19.99-22.14%) was at least 42% higher than the minimum required level (14%); the fat content (11.82-14.25%) was less than half the maximum permitted level (35%) in the same legislation, and at least 45% less than three well-known smoked cooked linguiça brands commercialized in Brazil; and the energy value (194.89-208.19 Kcal%) was at least 31% less than the same smoked linguiça brands; thus the three ostrich smoked linguiça formulas elaborated could be claimed "light" in fat content and energy value (European Union, 2006; Brasil, 2012). The present study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used to elaborate healthy, "light", smoked cooked linguiças, competing in the market with traditional smoked cooked linguiças, and adding value in the ostrich meat chain.(AU)

O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas de três formulações de linguiças cozidas defumadas, que somente diferiram em relação à carne magra utilizada: (Fórmula 1 ­ 100% carne de avestruz; Fórmula 2 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne suína; e Fórmula 3 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne de frango), elaboradas com aparas de carne de avestruz. As fórmulas apresentaram teor de umidade levemente superior (62,00-64,41%) ao máximo permitido na legislação para linguiças cozidas (60%) (Brasil, 2000). No entanto, seu teor de proteína (19,99-22,14%) foi no mínimo 42% maior que o nível mínimo exigido (14%); o teor de gordura (11,82-14,25%) foi menos da metade do conteúdo máximo permitido (35%) na mesma legislação e pelo menos 45% inferior ao teor de gordura de três marcas bem conhecidas de linguiças cozidas defumadas comercializadas no Brasil; e o valor energético (194,89-208,19kcal%) foi no mínimo 31% menor que as mesmas marcas de linguiças defumadas; com isso, as três fórmulas de linguiças cozidas defumadas de carne de avestruz poderiam ser rotuladas como "light" em relação ao teor de gordura e valor energético (European Union, 2006; Brasil, 2012). O presente estudo mostrou que as aparas de carne de avestruz podem ser utilizadas com sucesso na elaboração de linguiças cozidas defumadas "light", saudáveis, competindo no mercado com linguiças defumadas tradicionais, e adicionando valor à cadeia de carne de avestruz.(AU)

Influência da aplicação de irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (Micropogonias furnieri) refrigerados / Influence of irradiation application for electron beam on the microbiological quality of chilled croaker (Micropogonias furnieri) fillets

A adequada manipulação do pescado desde sua captura até seu processamento tecnológico, além da manutenção das condições higiênico-sanitárias, o que inclui a qualidade da água utilizada na cadeia, influencia na carga microbiana inicial apresentada. A fim de retardar o processo de deterioração, diminuir as perdas e os riscos iminentes à saúde coletiva, como a propagação de agentes etiológicos de doenças alimentares, são empregados diferentes métodos de conservação. Os feixes de elétrons são utilizados em vários países e levam à destruição dos microrganismos por alterações em suas estruturas, as quais ocorrem pela remoção de elétrons de seus átomos. Objetivou-se, no presente trabalho, contribuir para a avaliação da eficiência da irradiação por feixe de elétrons na qualidade microbiológica de filés de corvina (M. furnieri) refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ, Brasil. Foram realizadas contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas e enumeração de Enterococcus spp. e, posteriormente, comparadas as amostras do grupo controle com as dos grupos irradiados a doses de 0,7 e 1,0kGy. Os peixes inteiros foram adquiridos no cais de Itaipu, filetados no mercado, embalados a vácuo e mantidos a ±4°C. Embora não tenha sido encontrada diferença estatisticamente significativa entre os três grupos (P>0,05) em nenhuma das análises, concluiu-se que o processamento utilizado foi eficaz na redução do crescimento das três bactérias pesquisadas no dia zero de ambos os grupos irradiados.

The proper handling of fish from capture to technological processing, as well as maintenance of sanitary conditions and the quality of water, can influence the initial microbial load presented. In order to slow down the deterioration process, the reduction of losses and eminent risk to public health as the spread of etiological agents of foodborne illness are different methods used for storage. Electron beams are used in several countries and lead to the destruction of microorganisms by changes in their structures, which occur by removing electrons from their atoms. The objective in the present study contributes to the evaluation of electron beam irradiation efficiency in microbiological quality of chilled croaker fillets (M. furnieri), landed in Niterói - RJ, Brazil. Were performed Bacteria Count Heterotrophic aerobic mesophilic, psychrotrophic bacteria Heterotrophic Aerobic and enumeration of Enterococcus spp. and subsequently compared to the control group of samples with the groups irradiated at doses of 0.7 and 1.0kGy. Whole fish were purchased from the Itaipu pier, threaded on the market, vacuum packed and kept at ±4°C. Although there was no statistically significant difference among the three groups (P>0.05) in any of the analyzes, it was concluded that the application of this technology was effective in reducing the growth of the three bacteria surveyed on day zero of both irradiated groups.

Bacterial microbiota present in the gallbladder of cattle and antimicrobial resistance of Staphylococcus isolates / Microbiota bacteriana presente na vesícula biliar de bovinos e resistência antimicrobiana de isolados de Staphyloccocus

Pathogenic microorganisms can reside transiently or permanently in the gallbladder of cattle. Thus, during slaughter, more attention should be given to the gastrointestinal tract, especially to the accessory organ, the gallbladder. The main aim of this study was to characterize the bacterial microbiota present in bile and gallbladder epithelium of cattle slaughtered in a slaughtering plant under sanitary conditions and to evaluate the antimicrobial resistance in strains of the genus Staphylococcus. Thirty intact gallbladders were collected and the in bile and epithelium were researched for the presence of Aerobic Mesophilic Heterotrophic Bacteria (AMHB), Staphylococcus spp., total Enterobacteriaceae, Enterococcus spp. and Salmonella spp.The frequency of isolation of the microorganism mentioned above were, respectively: 23.02 percent, 14.39 percent, 13.67 percent, 24.46 percent, 0 percent and 24.46 percent. Concerning both gallbladder environments, the frequency of isolation of the microorganisms in the epithelium was 64.03 percent, and in the bile 35.97 percent, with no statistical difference, but with significant difference between the population averages. In antimicrobial susceptibility testing, strains of Staphylococcus from both bile and gallbladder epithelium showed sensitivity to the antimicrobials: penicillin G, ceftriaxone, chloramphenicol and gentamicin. The observation that the gallbladder supports a high frequency of microorganisms brings us to the possible fact that cattle might be a persistent carrier of pathogens of great importance to public health...

Microrganismos patogênicos podem residir temporariamente ou permanentemente na vesícula biliar de bovinos. Assim, durante o abate, maior atenção deve ser dada ao trato gastrointestinal, especialmente para o órgão acessório, a vesícula biliar. O principal objetivo deste estudo foi caracterizar a microbiota bacteriana presente na bile e no epitélio de vesículas biliares de bovinos abatidos em matadouro frigorífico sob inspeção sanitária e avaliar a resistência antimicrobiana de estirpes do gênero Staphyloccocus. Foram coletadas 30 vesículas biliares íntegras e foi pesquisada na bile e no epitélio do órgão a presença de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (BHAM), Staphylococcus spp. e Enterobacteriaceae totais, Escherichia coli, Enterococcus spp. e Salmonella spp. A frequência de isolamento dos microrganismos citados acima foi, respectivamente: 23,02 por cento, 14,39 por cento, 13,67 por cento, 24,46 por cento, 0por cento e 24,46 por cento. Em relação aos dois ambientes da vesícula, a frequência de isolamento dos microrganismos no epitélio foi de 64,03 por cento, e na bile 35,97 por cento, não sendo diferente estatisticamente, mas com diferença significativa entre as médias populacionais.No teste de susceptibilidade aos antimicrobianos, as estirpes de Staphylococcus isoladas a partir da bile e do epitélio da vesícula biliar apresentaram sensibilidade a: penicilina G, ceftriaxona, cloranfenicol e gentamicina. A observação de que a vesícula biliar comporta microrganismos em elevadas frequências atenta para o fato de que o bovino possa ser um portador persistente de patógenos de grande importância em saúde pública...

Development and bacteriological, chemical and sensory characterization of fishburgers made of Tilapia minced meat and surimi / Desenvolvimento e caracterização bacteriológica, química e sensorial de "fishburgers" de polpa e "surimi" de tilápia

In this study fishburger samples obtained from tilapia minced meat and surimi retrieved from fillet frames - filleting process waste - have been assessed. Four different preparations of fishburger were made. Chemical analyses was performed for protein, lipids, moisture and ash assessments, as well as bacteriological analyses through mesophilic aerobic heterotrophic and psychrotrophic bacteria counts, isolation and identification of Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus and fecal coliforms. Instrumental measurements were also carried out for texture and tested sensory acceptance. The costs of the ingredients used in the preparation of formulas were also assessed. Microbiological standards, established by current regulations, were met by all samples. No significant gap (P>0.05) was detected among the percentage of protein, moisture and ashes, while a significant gap (P<0.05) was verified for lipids. A significant gap (P<0.05) for the instrumental measurements of texture was also observed. Both surimi and minced meat fishburger presented good acceptance on sensory tests for taste, texture and overall impression. The use of smoked fish flavoring and surimi caused a considerable increase in costs due to ingredient acquisition. This study shows a positive result for the industrialization and consumption potential of fishburgers made of minced fish retrieved from fillet frames.

Foram avaliadas amostras de "fishburgers" elaboradas com polpa e "surimi" de tilápia obtidos a partir do espinhaço residual da linha de filetagem. Realizaram-se análises químicas de proteína, lipídios, umidade e cinzas; análises bacteriológicas de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas; isolamento e identificação de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes fecais; análises instrumentais de textura; teste de aceitação sensorial e levantamento de custo dos ingredientes utilizados na elaboração das formulações. Todas as amostras analisadas atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Não ocorreu diferença significativa (P>0,05) entre os percentuais de proteína, umidade e cinzas, tendo sido observada diferença em relação ao percentual de lipídios entre as amostras. Observou-se diferença significativa entre as amostras avaliadas por análise instrumental, em relação à textura (P<0,05). Tanto o "fishburger" elaborado com "surimi" quanto o elaborado com polpa, foram aceitos sensorialmente em relação ao sabor, textura e impressão global. A utilização de flavorizante à base de peixe defumado e do "surimi", resultou em aumento considerável no custo com aquisição de ingredientes. Observa-se um resultado positivo em relação ao potencial de industrialização e consumo do "fishburger" elaborado com polpa de tilápia obtida do espinhaço residual da filetagem.

Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal / Lactobacillus acidophilus and of direct acidification to minas frescal cheese production

Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os padrões esperados, com exceção do teor de gordura, que foi maior no queijo com adição de ácido lático. Durante a armazenagem, ocorreu aumento da acidez titulável em todos os procedimentos. A contagem de L. acidophilus foi acima de 10(8)UFC/g, caracterizando populações suficientes para classificar o queijo como alimento probiótico. Na análise sensorial, o de queijo de minas com a adição do probiótico foi o preferido pelos julgadores. O queijo de minas frescal foi apropriado para incorporação do probiótico, e o uso de L. acidophilus melhorou a qualidade sensorial e não alterou os parâmetros físico-químicos.

Minas frescal cheese was produced in three different procedures: traditional manufacturing; with the addition of lactic acid; and with Lactobacillus acidophilus. Cheeses samples were analyzed for composition, and during the stock period of 30 days for acidity and L. acidophilus count. The sensory analysis was carried out through sensory affective methods. The composition of cheeses in different treatments presented results in accordance to the standards expected for the product, except for fat content, which was higher in cheese with the addition of lactic acid. During the stock period, an increase of titulable acidity in all treatments was observed. The L. acidophilus count was above 10(8)UFC/g, characterizing sufficient population to classify the cheese as a probiotic food. At the sensory analysis, it was attested that the cheese which had the addition of probiotic was preferred among the tasters. The Minas Frescal cheese was appropriate for incorporation of probiotic and the use of L. acidophilus in cheese improved the sensory quality and did not alter the physicochemical parameters.

Controle de qualidade analítica dos métodos utilizados para a detecção de protozoários patogênicos em amostras de água / Control of the analytic quality of the methods used for the detection of pathogenic protozoans in water samples

As espécies de protozoários patogênicos de veiculação hídrica Giardia spp. e Cryptosporidium spp. foram responsáveis por cerca 90% dos surtos de gastroenterite ocorridos nos últimos 25 anos, em vários países. Critérios de avaliação das etapas referentes à detecção destes agentes em amostras de água, tais como: precisão inicial, inoculação nas amostras em água bruta e, diagnóstico e localização de erros estão abordados neste trabalho. Estes critérios devem ser correntemente aplicados e constantemente avaliados pelos laboratórios, a fim de assegurar a confiabilidade dos resultados obtidos durante um monitoramento e, assim, fornecer subsídios para uma avaliação do risco de surtos.

The waterborne pathogenic protozoan species Giardia spp. and Cryptosporidium spp. have been responsible for the majority (90%) of the gastroenteritis outbreaks that have occurred in the last 25 years in various countries. This paper discusses evaluation criteria pertaining to the steps involved in the detection of these microorganisms in water samples, such as: initial precision, inoculation in environmental samples, diagnosis and error localization. These criteria should be often applied and evaluated by laboratories in order to assure the reliability of the results obtained in a program of monitoring, thus aiding in the evaluation of the risks of outbreaks.

Ocorrência de Cryptosporidium spp. em pequenos mamíferos silvestres de três áreas serranas do Sudeste brasileiro / Occurrence of Cryptosporidium spp. in small wildlife mammals from three mountainous areas in the Brazilian Southeastern region

Foi investigada a ocorrência de espécies de Cryptosporidium na fauna natural de pequenos mamíferos silvestres da Mata Atlântica de três áreas serranas do Sudeste brasileiro. Dos 240 animais capturados as fezes de 39 apresentaram estruturas álcool-ácido resistentes, detectadas pela coloração de Ziehl-Neelsen modificada. Pela reação de imunofluorescência direta foi confirmada a presença de oocistos de C. muris (5,1 por cento) e C. parvum (5,1 por cento), com infecção concomitante em dois animais. Apesar da baixa taxa de infecção, pequenos mamíferos silvestres podem ser reservatórios e veículos de infecção para outras espécies.

Colimetria de água marinha em áreas de cultivo e extrativismo de mexilhöes no município de Niterói, RJ / Coliform enumeration in mussel-growing waters from Niteroi city, RJ-Brazil

Analisaram-se amostras de água do mar de cinco pontos da Baía de Guanabara quanto ao número mais provável (NMP) de coliformes totais e de Escherichia coli usando-se o método fluorogênico, e verificaram-se o pH, a salinidade e a temperatura dos locais de colheita. As contagens de E. coli nas amostras das estaçöes Icaraí, Boa Viagem e Santa Cruz foram, em média, acima do previsto na legislaçäo, enquanto que nas estaçöes Piratininga e Rio Branco, 92,9 por cento e 100 por cento das amostras tiveram contagens de E. coli menor que 3/100ml. Observou-se relaçäo positiva entre coliformes totais e E. coli, enquanto que a correlaçäo entre colimetria, pH, salinidade e temperatura da água näo foi significativa. Temperatura e pH mostraram pouca variaçäo entre as estaçöes, sendo as médias de salinidade, coliformes totais e E. coli semelhantes em Icaraí, Boa Viagem e Santa Cruz. Piratininga e Rio Branco apresentaram médias diferentes destas e semelhantes entre si. Os resultados em Icaraí, Boa Viagem e Santa Cruz indicam provável impropriedade para o cultivo e/ou extrativismo de mexilhöes destinados ao consumo, enquanto que os de Piratininga e Rio Branco indicam provável propriedade para a instalaçäo de cultivo de mexilhöes ou mesmo para depuraçäo natural de mexilhöes cultivados em águas contaminadas

Occurrence of cryptosporidial oocysts and giardia cysts in bottled mineral water commercialized in the city of Campinas, state of Säo Paulo, Brazil

The consumption of bottled mineral water has significantly increased in Brazil so that it is in the interest of public health to determine the parasitological and microbiological status of some brands of Brazilian mineral water available in the town of Campinas, Säo Paulo, Brazil. For this purpose, detection of protozoa by direct immunofluorescence technique and microbiological parameters were determined for each specimen after membrane filtration. Giardia cysts were not present while cryptosporidial oocysts were detected in two samples. The counts of protozoa varied from 0.2 to 0.5 oocysts/l. The detected level of Pseudomonas aeruginosa and heterotrophic bacteria reflected the level of organic enrichment of the water

Enumeraçäo de Escherichia coli e Enterococcus em amostras de hamburguer de frango, comercializadas em Niterói - RJ. Avaliaçäo da sensibilidade à antimicrobianos das cepas isoladas / Escherichia coli and Enterococcus in samples of poultry's hamburger traded at Niterói county of Rio de Janeiro State

O progresso da avicultura brasileira vem proporcionando uma maior oferta de matéria-prima para o desenvolvimento de produtos derivados de carne de aves. Em vista disso, observamos uma crescente necessidade de se estudar avaliaçöes específicas que forneçam dados suficientes para um balizamento de medidas de controle microbiológico de qualidade efetivo para esses produtos. Com a finalidade de avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias de 30 (trinta) amostras de hambúrguer de frango comercializadas no município de Niterói-RJ, procedeu-se à enumeraçäo (Número Mais Provável - NMP) de coliformes fecais e Enterococcus. As culturas isoladas foram submetidas a testes de sensibilidade a diferentes antimicrobianos. O NMP de coliformes fecais variou de 4 à 460/g. As culturas isoladas em 100 por cento das amostras, apresentaram características fenotípicas que sugerem a identificaçäo de Escherichia coli. Quanto aos Enterococcus, o NMP variou de 93 a > 1100/g sendo que o perfil bioquímico detectado nas culturas isoladas sugere identificaçäo de Enterococcus faecalis (77 por cento das amostras), Enterococcus faecium (6,7 por cento) e Enterococcus avium (16,7 por cento). Quanto à avaliaçäo da resistência dos microrganismos isolados a 24 antimicrobianos, observou-se padröes variáveis de comportamento frente aos mesmos. A totalidade das culturas de Escherichia coli demonstrou 100 por cento de resistência à certos antimicrobianos e um comportamento variável frente aos outros. Entre as culturas de Enterococcus isoladas, também houve 100 por cento de resistência a alguns antimicrobianos e um comportamento variável frente às demais drogas testadas. Ao analisar os resultados obtidos, conclui-se que as amostras apresentavam-se em condiçöes higiênco-sanitárias insatisfatórias, demonstrando, frente a resistência comprovada a diferentes antimicrobianos, um risco significativo à saúde do consumidor, pela disseminaçäo de cepas resistentes aos tratamentos de antibioticoterapia.

Cryptosporidium baileyi: detecçäo de oocistos em esfregaços cloacal e coanal de aves vivas naturalmente infectadas / Crysptosporidium baileyi: oocysts detection in live naturally infected broiler chickens by cloacal and coanal smears

Em aves provenientes de criaçäo de frangos de corte (linhagem Hubbard) estudou-se o desempenho de esfregaços obtidos de material de cloaca e coanal para detecçäo de criptosporidiose (C. baileyi) em animais vivos (40 e 47 dias de idade). Por ocasiäo da colheita dos espécimes, as aves do plantel apresentavam sinais de doença respiratória, sem envolvimento intestinal. A taxa de positividade dos esfregaços cloacal e coanal foi de 54,5 por cento e 18,1 por cento, respectivamente. Concluiu-se que a técnica utilizada é um método satisfatório para diagnóstico parasitológico de criptosporidiose em aves vivas

Levantamento de eimeriose em duas granjas de aves de postura da regiäo de Campinas, Säo Paulo / Survey of avian coccidiosis from two layer's poultry farms in Campinas, Brazil

Detectaram-se cinco espécies de Eimeria em duas granjas de criaçäo de aves de postura da regiäo de Campinas, Säo Paulo, Brasil. A identificaçäo das eimérias foi feita pelos métodos de flutuaçäo dos oocistos em amostras de fezes de cama superficial e inoculaçäo via oral, em aves sadias com idade de 15 dias, para observaçäo das seguintes características: localizaçäo do parasito no trato digestivo, tipo de lesöes, tamanho dos oocistos, período pré-patente e formas evolutivas. Foram identificadas as seguintes espécies: Eimeria acervulina, E. mitis, E. maxima, E. necatrix e E. tenella. O número de oocistos/ml de sedimento fecal foi maior nos períodos iniciais, quando as aves eram jovens (oito a 16 semanas de vida), diminuindo posteriormente. Os escores de lesöes das aves inoculadas experimentalmente comprovaram estes achados: foram mais severos nos períodos iniciais e menores nas últimas semanas de vida das aves. Discute-se a influência do manejo, da densidade, da linhagem e da idade das aves nos resultados obtidos

Enfermedad de Duhring: enfermedad celíaca / Duhring's disease: celiac disease

Se presenta una niña de 2 años de edad con lesiones clínicas de dermatitis herpetiforme asociada a enfermedad celíaca. El diagnóstico se realizar por la clínica, histopatología, estudios de inmunofluorescencia e inmunogenética. Se confirma la base inmunogenética que sustenta la aparición de estas dos entidades en forma asociada